Herzhafter Linsensalat
Ein einfacher und nahrhafter Linsensalat, ideal für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zu einem Grillabend.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 servings
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
- 200 g grüne oder braune Linsen (vorzugsweise ungekocht)
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 100 g Cherrytomaten, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 50 g frische Petersilie, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Linsen hinzu. Koche sie für etwa 20 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab und lasse sie abkühlen.
- Bereite das Gemüse vor, indem du Zwiebel, Paprika, Karotten, Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel gibst.
- Vermenge in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, bis alle Zutaten emulgiert sind.
- Gib die gekochten Linsen in die Schüssel mit dem Gemüse und gieße das Dressing darüber. Gut umrühren, sodass alles gleichmäßig vermischt ist.
- Füge die gehackte Petersilie unter den Salat und lasse ihn für 5 Minuten ziehen.
Notes
Für einen cremigeren Salat kann etwas Joghurt oder Feta-Käse hinzugefügt werden.